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Linsen Curry mit Brokkoli

Zutaten:

  • Rote Linsen: 40g
  • Kokosmilch: 40g
  • Brokkoli: 100g
  • Zwiebel: 40g (1/2)
  • Currypaste, gelb: 10g
  • Olivenöl: 5g
  • Paprika, rot: 75g
  • Cashewnüsse: 10g
  • Gemüsebrühe: 1TL
  • Salz, Pfeffer: n. Belieben

Gesamt:

Zubereitung:

Die Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und die Paprika in kleine Stückchen schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. 

Anschließend die Currypaste kurz mitrösten und dann mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Linsen in die Pfanne geben und alles rund 10 Minuten köcheln lassen. Dann Brokkoli und Paprika dazu geben und das Curry weitere 5 Minuten köcheln lassen. 

Mit der Kokosmilch aufgießen, nochmals kurz aufkochen lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Das Curry mit Cashewkernen bestreuen, servieren und genießen.

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